通过吃鱼，来推测海域的污染。不是所有人都可以胜任，首先要经过专门的味觉训练，能尝出每克鱼肉中所含的0.1微克的污染物。在近期的一项污染测评**有7种鱼类的样本接受了味道测试，既有浅水鱼也有深水鱼。专家组共进行了210次味道测试。在正式测试时，尝味专家要先漱口，保持味蕾的敏感性，然后先嗅鱼肉样本的气味，再直接用舌头品尝，最后对样本受污染程度进行打分。在品尝一个样本后，要用专门饼干消除口中气味，然后才能品尝下一个样本。为减少个人品尝的误差，通常是整个小组一起品尝同一来源的样本，综合小组成员的打分而得出最后结果。