北斗智库环保管家网讯:因为新冠肺炎疫情的原因,全国人民都被迫在家隔离,足不出户。而因此最近兴起了一阵囤粮热,大家不仅囤粮油、方便面、饮用水等生活必需品,就连每日的吃食也省之又省,甚至做好了被剩菜剩饭养活的打算。
然而,许多人不知道的是,剩菜剩饭不仅缺乏口感与营养,还容易滋生细菌危害人体健康。今天北斗智库环保管家网的小编来和大家一起聊聊剩饭剩菜的危害。
剩菜剩饭对人体有哪些危害?
剩菜剩饭容易流失营养。以蔬菜中的维生素C为例,这是最怕热的一种营养素,炒第一遍时已经损失了30%~40%,如果再热一遍,维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。
另外,经过长时间的放置,剩菜容易被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染,还会产生对人体有害的亚硫酸钾、硫氢氨钠等有害物质。这不仅损害人体消化系统,还会导致胃酸、胃涨、头晕,甚至是恶心、腹泻等中毒现象。长期食用剩菜饭,还会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。
冰箱能拯救所有剩菜剩饭吗?
常见致病菌喜欢在5-60摄氏度这一温度范围内生长,因此,长期保持在5摄氏度以下低温环境的冰箱,有助于延缓食物变质。然而即便是这样,冰箱也不能拯救所有的剩菜。
当我们将剩菜饭从冰箱拿出之时,室内和装盛的器皿温度都会对此产生影响,如果是容易变质的食物暴露在危险温度范围内,可能还没等我们来得及吃,饭菜里的微生物就已经在蓬勃生长了。值得注意的是,从冰箱中拿出的食物,都必须经过加热才能食用。加热的关键是要足够热,至少要让食物的内温超过74摄氏度(很烫手的级别)。当然,有些化学毒素还是不能通过加热杀死的,所以小编还是主张不食用剩菜剩饭。
隔离期我们应该怎么做?
对于许多正处在疫情居家隔离期间的人来说,囤货有时候是不可避免的情况。那么,选购的食材种类就比较重要了,相较于青菜、豆制品等,不如选购一些土豆、萝卜、瓜类、蛋类、肉类等不易变质的食材更好。在烹饪前,我们应该做到心中有数,根据进餐人口的数量对食材量作出规划,每餐按一顿的量准备,吃的时候也最好遵循光盘行动。
当不可避免产生剩菜饭时,如果食物没问题,可以把它们分成小份储存,这样将比大份体积更快达到冷藏或冷冻的适宜温度。别把过热的食物放入冰箱,否则热度会迅速把冷藏室的温度升到危险区间。当然,该丢的时候也千万不要手软。